Cóctel de bienvenida

• Tosta de pan cristal con tomate y anchoas del Cantábrico
• Tosta de verduras asadas al carbón
• Tosta de mi cuit de foie con confitura de tomate
• Chupito de melón y hierbabuena con lascas de mojama
• Chupito de salmorejo o gazpacho de nuestra huerta
• Cucharita de tartar de aguacate y gambas
• Cucharita de yogurt griego con bacalao y mango
• Brocheta de ensalada caprese con aove de albahaca
• Delicia de salmón ahumado con pasta wonton
• Brocheta de langostino crujiente con salsa de mango y lima
• Tomate liofilizado con queso de cabra y melón
• Ceviche de corvina de Conil con boniato y granada
• Croquetas del puchero
• Croquetas de puerro y pera con cúrcuma
• Cono de pescadito frito de la bahía
• Rollito vietnamita con salsa sweet chili
• Queso brie en costra de maíz y chutney de albaricoque

Entrantes (a elegir cuántos quieran)

Fríos:

• Gazpacho de nuestra huerta con guarnición
• Salmorejo andaluz
• Cóctel de mariscos al estilo del chef
• Ensalada de algas con vieira, pepino y manzana granny smith
• Selección de hojas con picatostes, nueces, rulo de cabra gratinado y salsa de miel y mostaza
• Ensalada de tomate de nuestra huerta con ventresca de atún confitada en aove
• Carpaccio de buey con parmesano, rúcula y mostaza verde
• Carpaccio de atún rojo
• Tartar de atún rojo salvaje de almadraba
• Tataki de atún rojo salvaje de almadraba
• Sashimi de atún rojo salvaje de almadraba
• Tabla de crudos (selección de cortes de atún)
• Selección de ibéricos
• Selección de quesos

Calientes:

• Ensalada templada de gambón con cogollos, alcachofas y sweet chili
• Croquetas de atún rojo salvaje de almadraba
• Tiras de tortillitas de camarón con alioli
• Alcachofas italianas salteadas con semillas de calabaza y ajo
• Gambas blancas de Huelva
• Langostinos tigre
• Carabineros
• Coquinas de sancti petri al vino fino de Chiclana de bodegas collantes

Plato principal (a elegir uno)

Pescados:

• Pata de pulpo con cremoso de patata al pimentón, cebolleta encurtida y mayonesa de kimchi
• Dorada a la espalda acompañada de wok de verduritas
• Lubina al horno con aove de albahaca, manzana asada y patata panadera
• Lomo de atún
• Ventresca de atún rojo salvaje de almadraba a la plancha con cuscús de verduritas

Carnes:

• Carrillada ibérica con patata rota de Sanlúcar y cremoso de zanahoria
• Presa ibérica con salsa de mostaza, miel y jengibre
• Solomillo de ternera, patata confitada y mojo gaucho
• Paletilla de cordero asada a baja temperatura

Postres (a elegir uno)

• Brownie de chocolate con helado
• Tarta de zanahoria con crema de coco
• Tarta de queso de la sierra de Cádiz
• Nuestro lemon pie