Entrantes

• Ensalada de virutas de sepia salteada, granada y vinagreta de jerez
• Langostinos a la sal con bouquet de rúcula y vinagreta de frutos secos
• Carpaccio de boletus con nube de queso de cabra y vinagreta de trufa
• Vichyssoisse de pera con cigalitas al ajillo
• Gazpacho de frutos rojos con crema helada de mascarpone y polvo de ibérico
• Crema fría de tomate asado y pesto con virutas de jamón de pato
• Falsa lasaña de txangurro con salsa holandesa gratinada
• Timbal de calabacín confitado, chutney de tomate, queso de cabra y canónigos
• Ensalada de bogavante con vinagreta de su coral y brotes tiernos + 20 euros
• Vieras de toro envueltas en papada ibérica, espuma de mar y +25 euros

Pescados

• Merluza de pincho rellena de gambitas con cebolleta caramelizada y emulsión de naranja sanguina
• Corvina del estrecho asada con pilpil de azafrán y ratatouille
• Tartar de salmón marinado al eneldo con crema helada de aguacate
• Rape envuelto en ñoras y almendras con suquet de almejas y cebollino
• Atún macerado a la soja con sésamo y brotes de remolacha
• Lomo de lubina con vinagreta de chipirón, lima y tabule de verduritas
• Bacalao confitado con costra de cítricos y timbal de patata, espinaca y piñones
• Rodaballo a la espalda con salsa de berberechos y láminas de alcachofa
• Dorada salvaje al horno con salsa de carabineros y escamas de trigueros + 20 euros
• Poupietas de lenguado rellenas de langostinos, salsa de cava y setas +25 euros

Sorbetes

• Sorbete de mandarina y cava
• Sorbete de cerezas
• Sorbete de albaricoque y sidra
• Sorbete de limón verde y cava
• Sorbete de mojito
• Sorbete de caipiroska de mango
• Sorbete de grosellas negras y vayas
• Sorbete de bloody mary

Carnes

• Meloso de ternera con salsa de trufas, cremoso de patata violeta y zanahorias baby escabechadas
• Medallones de carrillera de ibérico glaseadas al oporto con pistachos y parmentier de jabugo
• Jarrete de ternera al Pedro Ximénez con timbal de polenta y espuma de berenjena
• Tournedos de paletilla de cordero deshuesada con patatitas risoladas y tomatitos confitados
• Solomillo de cebón con salsa de vino dulce, patata gratinada con lacón y parmesano
• Lomo de vaca madurada con mini pimientos gratinados a la provenzal
• Carpaccio de presa ibérica marinada con tagliatelle y virutas de san simón
• Pechuga de pularda rellena de foie y boletus con cremoso de ciruelas
• Cochinillo crujiente con reducción de su jugo, y patatitas rellenas de crema de bellota +20 euros
• Solomillo de cebón con medallón de foie caramelizado, reducción de Ribera del Duero y mini verduritas + 25 euros

Postres

• Mousse de chocolate con corazón de naranja y tarta de santiago
• Crumble de manzana y vainilla bourbon con crema helada de café
• Tarta de queso y sobaos pasiego con coulis de fresas
• Espuma de tiramisú, bizcocho de soletilla y cacao
• Souffle helado de turrón y creeme brulee
• Torrija de brioche caramelizada con helado de violetas
• Pirámide de chocolate blanco y helado de frambuesas
• Coulant de chocolate y caramelo con crema helada de mango

Incluye café y petit fours.

Menú 1 - 30 euros

• Espaguetis frescos con salsa de Tomate natural y parmesano
• Chuletillas de cordero lechal con patatas paja
• Selección de helados

Menú 2 - 35 euros

• Entremeses (ibéricos, quesos, rollitos de York y rusa, calamares a la andaluza, croquetas de jamón)
• Medallones de solomillo de ternera con patatas fritas
• Selección de helados