Cóctel de Recepción

Cóctel incluido en el precio de todos nuestros menús. (Duración 45 min)

Frios

• Canapés de pan de caramelo con foie y compota de frambuesa
• Bastoncitos de jamón con picos
• Aguacate en dados y vinagreta de tomates y piparras y jamon de pato
• Queso gorgonzola con crema de anchoas y citricos
• Tartar de salmón ahumado con vinagreta de ostras
• Corazón de alcachofas con trufas negras y vinagreta de mango
• Cucharitas de salmorejo de naranja con bacalao al dente

Calientes

• Setas y trigueros en tempura de cebulet
• Cuenca de rabo de toro en su jugo con cama de pure de patatas
• Croquetas de jamón y bacalao con pimientos de piquillo
• Saquito de marisco con vinagreta de mango
• Zamburiñas rellenas a la provenzal
• Mini hamburguesas con cebolla al vino tinto con toque dulce y tomate
• Quiche de corvina y cebollas rojas al txacoli

Tabla de quesos nacionales(Incluye 4 variedades)

Bebidas incluidas en el Cóctel:

· Vino blanco y Vino tinto

· Refrescos

· Zumos variados

· Cervezas

· Limonada

· Agua Mineral

*Los aperitivos o guarniciones pueden ser modificados para su mejora

Coctél de recepción + 3 platos (1 entrante + 1 plato principal + 1 postre)

Precio: 100€ (precio con IVA incluido 110 €)*

Entrantes

• Crema de calabacín con caviar de erizo
• Salmorejo cordobés con crujiente de jabugo
• Ensalada de ventresca con pimientos rojos asados
• Ensalada de salmón marinado al eneldo
• Crepes rellenos de changurro con salsa de carabineros

Plato Principal

• Merluza rellena de vieiras con salsa menier, acompañado de tomatito parrilla y patata hervida
• Corvina a la manteca negra con alcaparras, aceitunas negras y anchoas, acompañado de patatas hervidas y pimientos asados.
• Chuleta de ternera al trocadero
• Solomillo a la broche con salsa de jengibre rota y reducción de vino tinto y acompañado de verduras avellanas
• Picantón relleno de foie con salsa de jengibre acompañado de patatas rissoladas, brécol y zanahorias parisien

Postres

• Pastel de cinco texturas de chocolate con frescura de manzana verde
• Lingote de chocolate y avellanas con frescura de frambuesa cremosa
• Arabic de Mango con helado de piñones

* Importe sujeto exclusivamente a las opciones de platos presentados para este menú.Consultar coste adicional al escoger cualquier otra combinación

Menú compuesto de:

Coctél de recepción + 4 platos (1 entrante + 1 pescado + 1 carne + 1 postre),

a elegir dentro de nuestra selección gastronómica

Precio: 115€ (precio con IVA incluido 126,50 €)

Selección gastronómica

Entrantes:

Calientes

• Crema de faisán con crujiente de jabugo y buitonis
• Crema de langosta con guarnición de caviar de trucha y daditos de foie
• Vieira rellena a la provenzal
• Crepés de marisco con salsa de carabineros
• Langostinos al whisky con arroz princesa
• Voulavent de ajetes y gambas al vino oloroso
• Calabacines rellenos de gambas a la crema gratinados con parmesano y regados con salsa de carabineros

Fríos

• Crema de sandía con queso fresco y guarnición de frutos secos
• Crema de aguacate y apio con una base de cebolla caramelizada, salpicada de nueces de macadamia y caviar de trucha
• Gazpacho de tomates verdes con helado de azafrán y crujiente de jabugo

Nuestras ensaladas Las ensaladas tienen un suplemento de 2€/menú (IVA no incluido), excepto de la ensalada de Foie, cuyo suplemento asciende a 4€/menú (IVA no incluido).

• Tartar de tomate, castañas confitadas y caviar con una suprema de corvina al humo, aliñado con una ligera salsa de jengibre
• Ensalada de brotes verdes con atún rojo laminado, langostinos salteados al ajillo y limón con lascas de mango aliñado con sus jugos en salsa agridulce
• Langostinos al horno con cama de tomate en tartar, cecina de León y mango, aliñado con orejones, piñones y cristales de azúcar tostado con una ligera reducción de vinagre de Jerez
• Ensalada de foie y jamón de pato con vinagreta de frambuesa y pasas sultanas

Pescados

• Salmón noruego a la plancha, salsa de pasas y piñones, acompañado de espinacas salteadas, ajetes tiernos y patata hervida
• Merluza asada en su propio jugo con patata asada y calabacín torneado
• Merluza al horno con salsa de uvas sobre una cama de patatas confitadas a baja temperatura y salteado de espinacas
• Pupietas de cabracho y gambas con un toque de cebollino rociado con salsa de carabineros, acompañadas de charlota caramelizada, trigueros y tomate parrilla
• Corvina encebollada con toque de limón, acompañada de patata hervida y tomate provenzal
• Bogavante termidor relleno de hongos gratinado con parmesano y salsa de jugo de pescado.
• Lomo de atún rojo con patatas confitadas a la lima con picado de puerros y ajetes tiernos.
• Mero en lomo a las almendras con tomatito provenzal y patata hervida(*)

(*) Este pescado tiene un suplemento de 2€/menú (IVA no incluido).

Carnes

• Solomillo a la miel de romero con un toque de mostaza en grano, acompañado de patata asada, tomatito parrilla y láminas de manzana
• Solomillo con reducción de oporto con un toque de boletus, acompañado de patatas rissoladas, zanahoria, diente de ajo y brécol
• Solomillo de cebón al pimentón de la vera acompañado de patatas panaderas y tomatito provenzal
• Carré de cordero con costra de especias, bañada con salsa de oporto y guarnecida de patata risolada y calabacín relleno
• Solomillo Cervantes con cama de berenjena y tomate casse, lámina de foie, bañado con salsa de trufas y acompañado de patata asada, cebollita francesa y calabacín salteado *
• Paletilla de cochinillo confitada a la antigua sobre mousse de patatas revolconas, cebollas francesas, brécol y zanahorias dulces **
• Paletilla de lechal deshuesado a la miel de romero, patatas Ana, zanahoria salteado, y fardo de trigueros ***

* Este plato tiene un suplemento de 2€/Menú, (IVA no incluido)

** Este plato tiene un suplemento de 3€/Menú, (IVA no incluido)

*** Este plato tiene un suplemento de 6€/Menú, (IVA no incluido)

Postres

• Arabic de Mango con helado de piñones
• Tarta de cava roto con mandarina y frescura de violeta
• Pastel de cinco texturas de chocolate con frescura de manzana verde
• Lingote de chocolate y avellanas con frescura de frambuesa cremosa
• Tarta casera de queso con frambuesa y galleta crujiente con helado de café livanto

Pañuelo de chocolate blanco/negro con corazón de pasión de mango, acompañado de frescura de cerezas al toque de tequila/Amaretto