Aperitivo

• Copa de bienvenida

Crujientes

• Bocado Mediterráneo
  Bastón de cebolla crispy
  Bouchée de semillas
  Stick de kikos especiados

En frío (a escoger 7 variedades)

• Pan de coca con jamón de bellota
• Huerto de temporada con dips
• Tartar de ternera, crujiente de tomate y mostaza antigua
• Gazpacho de tomate y fresa con gamba roja
• Tataki de atún, pasión, mango, alga wakame y lima keffir
• Nuestra gilda 2016
• Foie micuit, oro, frambuesa y pan de especies
• Gazpacho de remolacha, sardina ahumada y caviaroli
• Pulpo soasado y crema de pimentón de La Vera
• Mató “eco” de La Selva, anchoa y garrapiñado de trigo
• Lomo de salmón semi ahumado en rebozado limeño
• Canelón de roast beef estilo Thai

En caliente (a escoger 5 variedades)

• Croquetas de jamón ibérico y croquetas de hongos
• Mini Burger de Nebraska Rossini y panecillo de mostaza
• Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano
• Pato y uvas en Tandoori
• Vieira asada, patata carbón y panceta ibérica
• Espárragos verdes, huevo de codorniz y jamón de bellota
• Croqueta ibérica, cremoso de romero y chile
• Tortilla de patata estilo brava
• Calamar de potera a la romana en su tinta y alioli de azafrán

Degustación (a escoger 1 opción)

De salmón

• Salmón marinado
• Salmón ahumado presentado con pan integral, mantequilla y crema agria
• Blinis de trigo sarraceno con tartar de salmón ahumado

De risotto

• Risotto funghi y Parmigiano

De fideuà

• Fideuà

De quesos

• Idiazábal
• Mahón
• Gorgonzola
• Queso de la Garrotxa
• Acompañados con miniaturas de pan, galletas y mermeladas

Degustación Vermut

• Latas de marisco gallego: mejillón, berberechos, navajas, pulpo, pescado azul, ventresca y aceitunas Gilda
• Cucuruchos con: patatas chips y cortezas
• Vermut con sifón

Degustación de Jamón Ibérico de Bellota (Supl. de 550,00€/pieza de 6Kg. aprox)

• Con pan de coca, mini chapatas y rebanaditas de pan de leña con tomate, tomates secos y aceite de oliva virgen

Degustación de foie en sus texturas (Supl. de 12,00€ / persona)

• Foie en torchon
• Espuma de foie con crujiente de brioche
• Terrina de foie con trufa
• Foie poêlé con sal del mundo
• Panes: de especies, frutos rojos y tostas

Degustación de steak tartar y ceviche (Supl. de 6,00€ / persona)

• Steak tartar clásico de ternera
• Steak tartar de buey con jengibre y soja
• Tiraditos según mercado Ceviche

Degustación de Ostras (Supl. de 12,00€ / persona)

• Ostras (de Bouzigues o del Delta) acompañado por mantequilla, pan moreno, limón y vinagreta de escalonia

Degustación de Zumos Detox (Supl. de 5,00€ / persona)

• De apio y manzana verde
• De naranja, lima y zanahoria
• De naranja, fresa, kiwi y limón
• De remolacha y fresa

Degustación de Barra Nikkey (Supl. de 15,00€ / persona)

• Ceviche
• Tiraditos
  Tartares de pescado
• Sashimi acompañado por algas, guacamole, nachos, chiles frescos, rocotos, chipotles, sangrita, choclos, batata, tequila y pisco

Degustación de Arroces - (a elegir 1 opción) (Supl. de 12,00€ / persona)

• Arroz ecológico de espárragos, tomate calabrés y parmesano
• Arroz caldoso, colmenillas y perdiz
• Arroz de pescador

Degustación de Huevos (Supl. de 12,00€ / persona)

• Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla acompañado por setas, butifarra y panceta

El entrante (a escoger 1 opción)

• Salmorejo con tomate raff, langostinos, jamón ibérico y crumble de olivas
  o, según temporada crema de cigalas con bizcocho de hinojo y yema de erizo
• Foie poêlé con manzana Fuji y canelón de pato especiado
• Bogavante, frutas y verduras, crema de hinojo, jengibre, flores y brotes aromáticos
• Cigalas, tomate cor de bou, sandia y sorbete de apio-lima
• Canelón de cangrejo real y langostinos, manzana, aguacate y crema ahumada
• Vieiras a la plancha con quinoa real, naranja, espárragos, tomate jardín e infusión de cítricos

El principal (a escoger 1 opción)

• Solomillo de buey, monalisa y trufa, chalota asada y jugo de pimientas
• Solomillo de ternera con risotto de berenjena, ceps, tomates de Montiel y jugo de rustido
• Cordero lechal confitado a baja temperatura, parmentier de tubérculos, pimientos y jugo de tomillo
• Cochinillo crujiente, calabaza, manzana y salsa de vino rancio
• Tronco de rape y langostinos, lingote de cachelos, picada de ñoras y avellanas
• Lubina a la plancha, hinojo a la crema, pesto rojo y germinado de albahaca
• Dorada asada, coca Mediterránea y reducción de Jerez
• Rodaballo, fricassé de trigo, espárragos, ceps y hierbas Mediterráneas
• Bogavante y vieiras con sucarrat de arroz DO Pals y jugo de galeras (Supl. de 2,50€/pers.)

De postre (a escoger 1 opción)

• Piña colada con ravioli de mango, helado de coco y crujiente de ron añejo
• Esponjoso de té, sopa de frambuesa y cremoso de yogur griego
• Mini bombas de limón con crema de yuzu y kalamansi
• Carrot cake, sorbete de naranja sanguina y sopita de hierbabuena
• Dry martini con sus clásicos renovados

Buffet de postre

Surtido de Macarons

Pop-cakes

• Financier de pistacho con chocolate blanco y de frambuesa
• Financier de cacao con doble chocolate

Minis surtidos

• Mini cheesecake Fairmont con gelatina de arándanos
• Mini brownie con ganache de cereza negra
• Mini tropical
• Mini lemonpie
• Mini milhojas de chocolate, frambuesa y menta

Vasitos

• Pannacotta de cítricos y albahaca
• Lima-limón
• Brocheta de frutas de temporada
• Mini Conos de chocolate con ganache y frutos rojos

Suplemento: 15€/persona + iva
(Supl. por cambiar el postre por el buffet)

Nuestras tartas (a escoger 1 opción)

• Selva negra
• Crujiente de chocolate blanco y negro
• Milhojas de frambuesa y chantilly a la vainilla
• Trío de esferas de chocolate
• Chocolate Cuba 80%, avellanas y toques de toffee
• Framboiser
• Mousse de frutos rojos con helado de yogur griego

Bodega aperitivo

• Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson
• Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique – Barceló Ron Dominicano Platinium
• Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s
• Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya
• Vermouth Yzaguirre
• Degustación de cervezas
• Refrescos, zumos de frutas, agua mineral
• Vinos y Cava seleccionados para el evento

Bodega

Vino blanco a elegir

• Gregal d’Espiells de Juvé y Camps DO Penedès
• Monólogo Verdejo DO Rueda
• Raimat Clamor blanco DO Costers del Segre

Vino tinto a elegir

• Anima de Raimat DO Costers del Segre
• Viña Pomal selección centenario crianza DO Rioja
• Valdubón cosecha DO Ribera del Duero

Cava a elegir

• Freixenet Brut Barroco
• Codorniu Non Plus Ultra Brut Nature
• Raimat Chardonnay Brut
• Selección de licores
• Agua mineral
• Petit fours, café e infusiones

Barra libre

• Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson
• Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique – Barceló Ron Dominicano Platinium
• Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s
• Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya
• Baileys
• Refrescos, zumos, cervezas
• Aguas minerales
• Cava seleccionado para el evento

Y casi al final

• Conos de snacks (a escoger 3 variedades)
• Tacos de jamón Ibérico
• Mini fuets
• Dados de queso Manchego
• Frutos secos
• Chips
• Palomitas
• Dulces

Aperitivo

• Copa de bienvenida

Crujientes

• Bocado Mediterráneo
  Bastón de cebolla crispy
  Bouchée de semillas
  Stick de kikos especiados

En frío (a escoger 7 variedades)

• Pan de coca con jamón de bellota
• Huerto de temporada con dips
• Tartar de ternera, crujiente de tomate y mostaza antigua
• Gazpacho de tomate y fresa con gamba roja
• Tataki de atún, pasión, mango, alga wakame y lima keffir
• Nuestra gilda 2016
• Foie micuit, oro, frambuesa y pan de especies
• Gazpacho de remolacha, sardina ahumada y caviaroli
• Pulpo soasado y crema de pimentón de La Vera
• Mató “eco” de La Selva, anchoa y garrapiñado de trigo
• Lomo de salmón semi ahumado en rebozado limeño
• Canelón de roast beef estilo Thai

En caliente (a escoger 5 variedades)

• Croquetas de jamón ibérico y croquetas de hongos
• Mini Burger de Nebraska Rossini y panecillo de mostaza
• Langostino en panko de maíz con crema de ají poblano
• Pato y uvas en Tandoori
• Vieira asada, patata carbón y panceta ibérica
• Espárragos verdes, huevo de codorniz y jamón de bellota
• Croqueta ibérica, cremoso de romero y chile
• Tortilla de patata estilo brava
• Calamar de potera a la romana en su tinta y alioli de azafrán

Degustación (a escoger 1 opción)

De salmón

• Salmón marinado
• Salmón ahumado presentado con pan integral, mantequilla y crema agria
• Blinis de trigo sarraceno con tartar de salmón ahumado

De risotto

• Risotto funghi y Parmigiano

De fideuà

• Fideuà

De quesos

• Idiazábal
• Mahón
• Gorgonzola
• Queso de la Garrotxa
• Acompañados con miniaturas de pan, galletas y mermeladas

Degustación Vermut

• Latas de marisco gallego: mejillón, berberechos, navajas, pulpo, pescado azul, ventresca y aceitunas Gilda
• Cucuruchos con: patatas chips y cortezas
• Vermut con sifón

Degustación de Jamón Ibérico de Bellota (Supl. de 550,00€/pieza de 6Kg. aprox)

• Con pan de coca, mini chapatas y rebanaditas de pan de leña con tomate, tomates secos y aceite de oliva virgen

Degustación de foie en sus texturas (Supl. de 12,00€ / persona)

• Foie en torchon
• Espuma de foie con crujiente de brioche
• Terrina de foie con trufa
• Foie poêlé con sal del mundo
• Panes: de especies, frutos rojos y tostas

Degustación de steak tartar y ceviche (Supl. de 6,00€ / persona)

• Steak tartar clásico de ternera
• Steak tartar de buey con jengibre y soja
• Tiraditos según mercado Ceviche

Degustación de Ostras (Supl. de 12,00€ / persona)

• Ostras (de Bouzigues o del Delta) acompañado por mantequilla, pan moreno, limón y vinagreta de escalonia

Degustación de Zumos Detox (Supl. de 5,00€ / persona)

• De apio y manzana verde
• De naranja, lima y zanahoria
• De naranja, fresa, kiwi y limón
• De remolacha y fresa

Degustación de Barra Nikkey (Supl. de 15,00€ / persona)

• Ceviche
• Tiraditos
  Tartares de pescado
• Sashimi acompañado por algas, guacamole, nachos, chiles frescos, rocotos, chipotles, sangrita, choclos, batata, tequila y pisco

Degustación de Arroces - (a elegir 1 opción) (Supl. de 12,00€ / persona)

• Arroz ecológico de espárragos, tomate calabrés y parmesano
• Arroz caldoso, colmenillas y perdiz
• Arroz de pescador

Degustación de Huevos (Supl. de 12,00€ / persona)

• Huevos de corral, de oca y de pato, revueltos o en tortilla acompañado por setas, butifarra y panceta

El entrante (a escoger 1 opción)

• Salmorejo con tomate raff, langostinos, jamón ibérico y crumble de olivas
  O, según temporada
  Crema de cigalas con bizcocho de hinojo y yema de erizo
• Foie poêlé con manzana Fuji y canelón de pato especiado
• Bogavante, frutas y verduras, crema de hinojo, jengibre, flores y brotes aromáticos
• Cigalas, tomate cor de bou, sandia y sorbete de apio-lima
• Canelón de cangrejo real y langostinos, manzana, aguacate y crema ahumada
• Vieiras a la plancha con quinoa real, naranja, espárragos, tomate jardín e infusión de cítricos

El principal (a escoger 1 opción)

• Solomillo de buey, monalisa y trufa, chalota asada y jugo de pimientas
• Solomillo de ternera con risotto de berenjena, ceps, tomates de Montiel y jugo de rustido
• Cordero lechal confitado a baja temperatura, parmentier de tubérculos, pimientos y jugo de tomillo
• Cochinillo crujiente, calabaza, manzana y salsa de vino rancio
• Tronco de rape y langostinos, lingote de cachelos, picada de ñoras y avellanas
• Lubina a la plancha, hinojo a la crema, pesto rojo y germinado de albahaca
• Dorada asada, coca Mediterránea y reducción de Jerez
• Rodaballo, fricassé de trigo, espárragos, ceps y hierbas Mediterráneas
• Bogavante y vieiras con sucarrat de arroz DO Pals y jugo de galeras (Supl. de 2,50€/pers.)

De postre (a escoger 1 opción)

• Piña colada con ravioli de mango, helado de coco y crujiente de ron añejo
• Esponjoso de té, sopa de frambuesa y cremoso de yogur griego
• Mini bombas de limón con crema de yuzu y kalamansi
• Carrot cake, sorbete de naranja sanguina y sopita de hierbabuena
• Dry martini con sus clásicos renovados

Buffet de postre

Surtido de Macarons

Pop-cakes

• Financier de pistacho con chocolate blanco y de frambuesa
• Financier de cacao con doble chocolate

Minis surtidos

• Mini cheesecake Fairmont con gelatina de arándanos
• Mini brownie con ganache de cereza negra
• Mini tropical
• Mini lemonpie
• Mini milhojas de chocolate, frambuesa y menta

Vasitos

• Pannacotta de cítricos y albahaca
• Lima-limón
• Brocheta de frutas de temporada
• Mini Conos de chocolate con ganache y frutos rojos

Suplemento: 15€/persona + iva
(Supl. por cambiar el postre por el buffet)

Nuestras tartas (a escoger 1 opción)

• Selva negra
• Crujiente de chocolate blanco y negro
• Milhojas de frambuesa y chantilly a la vainilla
• Trío de esferas de chocolate
• Chocolate Cuba 80%, avellanas y toques de toffee
• Framboiser
• Mousse de frutos rojos con helado de yogur griego

Bodega aperitivo

• Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson
• Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique – Barceló Ron Dominicano Platinium
• Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s
• Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya
• Vermouth Yzaguirre
• Degustación de cervezas
• Refrescos, zumos de frutas, agua mineral
• Vinos y Cava seleccionados para el evento

Bodega

Vino blanco a elegir

• Gregal d’Espiells de Juvé y Camps DO Penedès
• Monólogo Verdejo DO Rueda
• Raimat Clamor blanco DO Costers del Segre

Vino tinto a elegir

• Anima de Raimat DO Costers del Segre
• Viña Pomal selección centenario crianza DO Rioja
• Valdubón cosecha DO Ribera del Duero

Cava a elegir

• Freixenet Brut Barroco
• Codorniu Non Plus Ultra Brut Nature
• Raimat Chardonnay Brut
• Selección de licores
• Agua mineral
• Petit fours, café e infusiones

Barra libre

• Whisky: Grant’s - Four Roses - Ballantine’s - Jameson
• Ron: Havana Club 3 años - Havana Club 5 años – Cacique – Barceló Ron Dominicano Platinium
• Ginebra: Bombay – Beefeater – Seagram’s
• Vodka: Moskovskaya - Absolut - Stolichnaya
• Baileys
• Refrescos, zumos, cervezas
• Aguas minerales
• Cava seleccionado para el evento

Y casi al final

• Conos de snacks (a escoger 3 variedades)
• Tacos de jamón Ibérico
• Mini fuets
• Dados de queso Manchego
• Frutos secos
• Chips
• Palomitas
• Dulces