Aperitivos fríos

• Virutas de jamón ibérico de bellota con melón
• Lomo ibérico con grissinis artesanos
• Piruletas de parmesano
• Copita de salmorejo
• Txupitos de gazpacho de bogavante
• Selección de sorbitos (cremas frías y calientes)
• Tartaleta de queso de cabra y cebolla caramelizada
• Tartaleta de humus
• Bandeja de tartáres
• Taquitos de queso con aceite de naranja
• Blinis de salmón con quenelle de queso y lima, de caviar de arenque y de cangrejo
• Bombón de foie
• Mousse de langosta
• Cucharita del chef

Aperitivos calientes

• Langostinos en tempura de coco
• Bacaladitos
• Bocadito de gulas
• Pintxo templado de pulpo
• Rollito vegetal
• Mini quichée gratinada de hongos
• Txangurritos
• Delicias de gambón
• Croquetas aga de ibérico
• Taleguitos de morcilla
• Brick de pato a la naranja con reducción de módena
• Bolitas de pavo al curry
• Brochetitas de solomillo ibérico
• Satay de ave

Cremas frías

• Gazpacho de bogavante (*)
• Vichissoise con semifredo de pistacho
• Salmorejo de cereza y tartar de arenque
• Ajoblanco de coco, con su mar y tierra

Cremas calientes

• Crema de boletus al aroma de trufa negra
• Crema parmentier con aceite virgen extra picual "dominus" y velo de ibérico
• Crema de calabaza y mandarina
• Sopa de pescado

Ensaladas

• Ensalada de langostinos con mantequilla de cítricos
• Ensalada de crujiente de gorgonzola y pera en almíbar
• Ensalada de zamburiñas en escabeche de lima
• Ensalada de perdiz, rúcula y emulsión de tomate seco

Entrantes

• Bocadito de vieira y panceta ibérica con wakame y perlas de idiazábal (*)
• Lingote cremoso de foie, con aroma de panela tibia

Primeros

• Milhojas gratinado de salmón
• Turbantes de lomos de lenguado, rellenos de cigalitas, con crema de cebollitas al cava (**)
• Tataki de atún rojo con emulsión de wasaby (*)
• Lasagna negra con velouté de bacalao
• Ravioli de perdiz con salsa de trufa negra
• Taco de rape al horno, con mojo verde y cocochas de bacalao (**)
• Timbal de lubina con chalotas glaseadas
• Crepes de txangurro con salsa de mar

Segundos

• Hojaldre de solomillo ibérico relleno de frutos secos y foie con salsa de naranja
• Asado de buey con salsa de riscal y caña de azúcar con puré trufado (*)
• Medallón de solomillo de ternera al foie con reducción de pedro ximénez (*)
• Lechal deshuesado al horno con patata rellena
• Lomo de venado al horno, con mantequilla de salvia y cremoso de judión de la granja
• Muslo de pintada asado con cous cous de ciruela y anacardos

Postres

• Torrija caramelizada de mango con leche merengada al aroma de vainilla
• Mini tarta de queso con coulis de frutos rojos
• Mousse de idiazábal con salsa de membrillo
• Bavaroisse de chocolate y almendra con espejo de chocolate blanco
• Crujiente de avellana con salsa de mango
• Sopa de chocolate con bombón y frutas del bosque
• Panacotta de mango