Caprichos fríos en la sala milenaria y la plaza del castillo

• El rincón del vermut: dada la profunda cultura de vermut que hay en todo el territorio, no podíamos recibir a los invitados de otra forma que no fuese con Vermuts Padró & Cº, magnífica casa del Alt Camp que acumula decenas de años de experiencia e innumerables premios y reconocimientos. Ofrecemos tres variedades de vermut: rojo clásico, blanco reserva y dorado amargo suave, maridados con aceitunas rellenas, chips crujientes de verduras de la huerta y cucharitas de berberecho de las Rías con tomate cassé. La cultura del vermut también forma parte del Fortí del Rourell.
• Gran buffet de quesos artesanos: espectacular buffet con ocho variedades de quesos artesanos distintos de leches de cabra, vaca y oveja, con diferentes curaciones, para conseguir que cada queso sea diferente y tenga su propia personalidad. Acompañados de hasta seis tipos de panes y mermeladas caseras. Un clásico que no dejará a nadie indiferente.
• Parada diversión gastronómica
  • Gazpacho de cerezas y reducción de balsámico con polvo de queso de oveja, sardina ahumada y brisa de albahaca fresca
  • Virutas de jamón ibérico con pan de cristal, tomacons y aceite de oliva D.O. Siurana
  • Dado de atún rojo marinado en teriyaki de cítricos, jengibre y sésamo tostado
  • Tartar de salmón, mostaza antigua y polvo de pistachos verdes
  • Ceviche de corvina con leche de tigre, Granny Smith y coco
  • Bombón de cecina de León, cremoso de queso fresco y avellanas al aroma de naranja
  • Mi-cuit de pato casero con filo crujiente al aroma de café
  • Tomate confitado, burrata italiana y anguila del Delta ahumada
  • Coca de anchoas de l’Escala con guacamole azteca

Caprichos calientes en la sala milenaria y la plaza del castillo

• Show cooking: arroz cremoso de setas, trigueros y Grana Padano, servido al momento delante de los invitados
• Envoltinis de piña flameada al ron con panceta ahumada
• Croquetas de jamón ibérico de la tieta María
• Foie gras de pato en mermelada de calçots y avellanas
• Brochetas de gambas “a la sal”
• Delicias crujientes de gorgonzola
• Dado de bacalao de Islandia confitado en aceite de oliva virgen extra D.O. Siurana con salsa riojana

Plato principal en el gran salón Els Nenúfars

Carnes

• Solomillo de cerdo ibérico con puré de apio en salsa Perigourdini
• Capricho de cerdo ibérico, pasas de Corinto y cous cous de verduras
• Fantasía crujiente de confit de pato, ceps y cebolla a la canela con manzana asada y salsa de naranja
• Meloso de añojo confitado, cremoso de patatas, setas de temporada y virutas de foie
• Cilindro de cordero cocinado a baja temperatura con manzanas flameadas en lacado de sobrasada y miel
• Meloso de ternera cocinado a baja temperatura con escalopa de foie gras de pato y ceps en su jugo
• Solomillo de vaca con medallón de mi-cuit caramelizado y aceite de carbón
• Terrina de cochinillo asado a baja temperatura, cebollitas glaseadas y parmentier de patatas con vegetales crujientes
• Milhojas de solomillo de ternera, foie gras de pato y douxelle de ceps en salsa de trufa blanca y Oporto

Pescados

• Wellington de lubina en suave Sabayona de cava y cigalas
• Brick crujiente de dorada con frutos del mar en velouté de gambas
• Suprema de rape con civet de shitakes y cebollitas confitadas con hierbas de campo
• Lenguado relleno de marisco, parmentier de patatas confitadas y bisqué de buey de mar

Digestivos en el gran salón Els Nenúfars

• Limón con menta fresca al Marc de Cava
• Mandarina pasión con vodka
• Manzana ácida con Calvados

Postres en el gran salón Els Nenúfars

• Pure chocolat: mousse de chocolate con cremoso Guanaja 70%, biscuit de cacao y baño de chocolate negro
• Mamadeta 2019: cremoso y biscuit de limón con gelatina de Chartreuse y galleta crujiente de chocolate blanco
• Hazelnut Queen: crujiente de chocolate con leche, interior tierno de avellanas del Rourell, mousse de chocolate con leche y biscuit de praliné
• Tropical Passion: mousse de coco, cremoso de mango pasión, biscuit de piña y galleta crujiente de chocolate negro
• Cheescake 5.0: mousse de queso con interior líquido de frutos del bosque y crujiente de chocolate con sal Maldom

Cafés, infusiones, carro de licores y petit fours en el gran salón Els Nenúfars.

Caprichos fríos en la sala Milenaria y en la Plaza del Castillo

• El rincón del vermut: dada la profunda cultura de vermut qué hay en todo el territorio, no podíamos recibir a los invitados de otra forma que con Vermuts Padró & Cº, magnífica casa del Alt Camp que acumula decenas de años de experiencia e innumerables premios y reconocimientos. Ofrecemos tres variedades de vermut: rojo clásico, blanco reserva y dorado amargo suave, maridados con aceitunas rellenas, chips crujientes de verduras de la huerta y cucharitas de berberecho de las Rías con tomate cassé. La cultura del Vermut también forma parte del Fortí del Rourell.
• Gran buffet de quesos artesanos: espectacular buffet con ocho variedades de quesos artesanos distintos de leches de cabra, vaca y oveja, con diferentes curaciones, para conseguir que cada queso sea diferente y tenga su propia personalidad. Acompañados de hasta seis tipos de panes y mermeladas caseras. Un clásico que no dejará a nadie indiferente.

Parada diversión gastronómica

• Gazpacho de cerezas y reducción de balsámico con polvo de queso de oveja, sardina ahumada y brisa de albahaca fresca
• Virutas de jamón ibérico con pan de cristal, tomacons y aceite de oliva D.O. Siurana
• Tártaro de salmón, mostaza antigua y polvo de pistachos verdes
• Bombón de cecina de León, cremoso de queso fresco y avellanas al aroma de naranja
• Mi-cuit de pato casero con filo crujiente al aroma de café
• Tomate confitado, burrata italiana y anguila del Delta ahumada

Caprichos calientes en la sala Milenaria y en la Plaza del Castillo

• Show cooking: arroz cremoso de setas, trigueros y Grana Padano, servido al momento delante de los invitados
• Envoltinis de piña flambeada al ron con panceta ahumada
• Croquetas de jamón ibérico de la tieta María
• Foie gras de pato en mermelada de calçots y avellanas
• Brochetas de gambas “a la sal”
• Dado de bacalao de Islandia confitado en aceite de oliva virgen extra D.O.Siurana con salsa riojana

Entrantes en el gran salón Els Nenúfars

• Mosaico “El rey de los mares” con salmón marinado al jengibre, pulpo, mejillón del Delta y langostinos en vinagreta de manzana verde y caviar líquido de maracuyá
• Ensalada fantasía de gambas, perlas de melón, virutas de jamón ibérico y brotes tiernos en vinagreta de mango
• Coca de verduras asadas a las llamas con foie gras de pato caramelizado y compota de cebolla roja
• Alcachofas confitadas a baja temperatura, anguila del Delta ahumada y micuit de pato con velo ibérico
• Ravioli de gambas, secreto ibérico y setas de temporada con piñones tostados
• Steak tartar de solomillo de ternera Charolesa con pan soplao y aromas orientales
• Lomo de rape escabechado con ensalada de tomates asados y su propia emulsión
• Carpaccio de gambas con boletus confitados, piñones y pimienta rosa en emulsión de erizos de mar

Plato principal en el gran salón Els Nenúfars

Carnes:

• Solomillo de cerdo ibérico con puré de apio en salsa Perigourdini
• Capricho de cerdo ibérico, pasas de Corinto y cous cous de verduras
• Fantasía crujiente de confit de pato, ceps y cebolla a la canela con manzana asada y salsa de naranja
• Meloso de añojo confitado, cremoso de patatas, setas de temporada y virutas de foie
• Cilindro de cordero cocinado a baja temperatura con manzanas flambeadas en lacado de sobrasada y miel
• Meloso de ternera cocinado a baja temperatura con escalopa de foie gras de pato y ceps en su jugo
• Solomillo de vaca con medallón de micuit caramelizado y aceite de carbón
• Terrina de cochinillo asado a baja temperatura, cebollitas glaseadas y parmentier de patatas con vegetales crujientes
• Milhojas de solomillo de ternera, foie gras de pato y douxelle de ceps en salsa de trufa blanca y Oporto

Pescados:

• Wellington de lubina en suave Sabayona de cava y cigalas
• Brick crujiente de dorada con frutos del mar en velouté de gambas
• Suprema de rape con civet de shitakes y cebollitas confitadas con hierbas de campo
• Lenguado relleno de marisco, parmentier de patatas confitadas y bisqué de buey de mar

Digestivos en el gran salón Els Nenúfars

• Limón con menta fresca al Marc de Cava
• Mandarina pasión con Vodka
• Manzana ácida con Calvados

Postres en el gran salón Els Nenúfars

• Pure Chocolat: mousse de chocolate con cremoso Guanaja 70%, biscuit de cacao y baño de chocolate negro
• Mamadeta 2019: cremoso y biscuit de limón con gelatina de Chartreuse y galleta crujiente de chocolate blanco
• Hazelnut Queen: crujiente de chocolate con leche, interior tierno de avellanas del Rourell, mousse de chocolate con leche y biscuit de praliné
• Tropical Passion: mousse de coco, cremoso de mango pasión, biscuit de piña y galleta crujiente de chocolate negro
• Cheescake 5.0: mousse de queso con interior líquido de frutos del bosque y crujiente de chocolate con sal maldom

Cafés, infusiones, carro de licores y petiti fours en el gran salón Els Nenúfars.

Caprichos fríos en la sala Milenaria y en la Plaza del Castillo

• El rincón del vermut: dada la profunda cultura de vermut qué hay en todo el territorio, no podíamos recibir a los invitados de otra forma que con Vermuts Padró & Cº, magnífica casa del Alt Camp que acumula decenas de años de experiencia e innumerables premios y reconocimientos. Ofrecemos tres variedades de vermut: rojo clásico, blanco reserva y dorado amargo suave, maridados con aceitunas rellenas, chips crujientes de verduras de la huerta y cucharitas de berberecho de las Rías con tomate cassé. La cultura del Vermut también forma parte del Fortí del Rourell.
• Gran buffet de quesos artesanos: espectacular buffet con ocho variedades de quesos artesanos distintos de leches de cabra, vaca y oveja, con diferentes curaciones, para conseguir que cada queso sea diferente y tenga su propia personalidad. Acompañados de hasta seis tipos de panes y mermeladas caseras. Un clásico que no dejará a nadie indiferente.

Parada diversión gastronómica

Diferentes carros parada con once aperitivos gourmet distintos:

• Gazpacho de cerezas y reducción de balsámico con polvo de queso de oveja, sardina ahumada y brisa de albahaca fresca
• Virutas de jamón ibérico con pan de cristal, tomacons y aceite de oliva D.O.Siurana
• Dado de atún rojo marinado en teriyaki de cítricos, jengibre y sésamo tostado
• Tártaro de salmón, mostaza antigua y polvo de pistachos verdes
• Ceviche de corvina con leche de tigre, Granny Smith y coco
• Bombón de cecina de León, cremoso de queso fresco y avellanas al aroma de naranja
• Mi-cuit de pato casero con filo crujiente al aroma de café
• Tomate confitado, burrata italiana y anguila del Delta ahumada
• Coca de anchoas de l’Escala con guacamole azteca
• Roll de salmón, queso fresco y aguacate
• Medallón de vieira con hummus del Ganxet y emulsión de romesco

Caprichos calientes en la sala Milenaria y en la Plaza del Castillo

• Show cooking: arroz cremoso de setas, trigueros y Grana Padano, servido al momento delante de los invitados
• Show cooking: fideos negros de Cambrils con suave alioli de piquillos
• Envoltinis de piña flambeada al ron con panceta ahumada
• Croquetas de jamón ibérico de la tieta María
• Foie gras de pato en mermelada de calçots y avellanas
• Brochetas de gambas “a la sal”
• Delicias crujientes de gorgonzola
• Ortigas de mar del Delta del Ebro
• Dado de pulpo con espuma caliente de patatas asadas
• Dado de bacalao de Islandia confitado en aceite de oliva D.O.Siurana con salsa riojana

Digestivos en el gran salón Els Nenúfars

• Limón con menta fresca al Marc de Cava
• Mandarina pasión con Vodka
• Manzana ácida con Calvados

Postres en el gran salón Els Nenúfars

• Pure Chocolat: mousse de chocolate con cremoso Guanaja 70%, biscuit de cacao y baño de chocolate negro
• Mamadeta 2019: cremoso y biscuit de limón con gelatina de Chartreuse y galleta crujiente de chocolate blanco
• Hazelnut Queen: crujiente de chocolate con leche, interior tierno de avellanas del Rourell, mousse de chocolate con leche y biscuit de praliné
• Tropical Passion: mousse de coco, cremoso de mango pasión, biscuit de piña y galleta crujiente de chocolate negro
• Cheescake 5.0: mousse de queso con interior líquido de frutos del bosque y crujiente de chocolate con sal maldon

Cafés, infusiones, carro de licores y petit fours en el gran salón Els Nenúfars.